CUCHARA DE PIMIENTOS CARAMELIZADOS CON SARDINAS AHUMADAS

 INGREDIENTES

• Pimientos del piquillo en bote o lata
• 100 g. de azúcar (para caramelizar)
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• Sardinas ahumadas (Yo las compro en Mercadona)
• Brotes de soja
• Alcaparras

ELABORACIÓN

   En un cazo se pone un bote de pimientos del piquillo cortados en trozos pequeños. Se añade el azúcar, la cucharadita pequeña de vinagre blanco y lo ponemos a fuego suave para que se vaya haciendo poco a poco. Removed todo el tiempo para evitar que se pegue hasta que la salsa haya cogido una consistencia similar al de la mermelada. 

Las sardinas se cortan a la medida de las cucharas.

   Una vez que esté fría la salsa de pimientos caramelizados, se dispone sobre las cucharas, sobre éstas un trozo de sardina ahumada. Se adornan con un poco de brotes de soja y una alcaparra.

MEJILLONES EN SALSA DE CURRI CON MANGO

 

INGREDIENTES

• Mejillones en escabeches bien escurridos
• 2 cucharaditas de salsa verde de curri (al gusto)
• 1 lima
• 6 cucharadas de leche de coco
• 1 mango pelado y cortado a daditos.

ELABORACIÓN

   Se ponen los mejillones en escabeche escurridos de su salsa en el plato que vayamos a servirlo.

   En un bol se añade las 6 cucharadas de leche de coco con las 2 cucharaditas de salsa verde de curri. 

   Se ralla una lima y se reserva. Se exprime media lima y se vierte en el bol junto con los otros ingredientes. Se bate la salsa con un tenedor. Se prueba y se rectifica por si se quiere algo más ácida (con lo que se echaría más zumo de lima), o si lo queremos con más sabor a curri verde algo más picantito.

   Se colocan los trozos de mango en el plato de los mejillones y se vierte la salsa. Se adorna con la ralladura de la lima.

  

SALSA AGRIDULCE CON ZUMO DE PIÑA

INGREDIENTES

• 400 ml de almíbar de una lata de piña grande o 1 brick pequeño de zumo de piña
• 200 ml de kétchup
• 60 g de azúcar
• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

•    Ponemos en un cazo todos los ingredientes y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando hasta que nuestra salsa agridulce haya reducido.
•    Si os queda muy fuerte podéis añadir un poco de agua o más zumo de piña, y si no os espesa lo suficiente, verter una cucharadita de maicena disuelta en agua o en zumo de piña y cocinar hasta que espese.

Lo ideal y típico es acompañar la salsa agridulce con rollitos de primavera o SAMOSAS DE VERDURAS

SAMOSAS DE VERDURAS

 INGREDIENTES

• 1 Masa Filo
• 2 Pimientos verdes
• 1 o 2 Pimientos rojos
• 2 Cebollas
• 2 Calabacines
• 1 Berenjena
• 1 Bandejita de champiñones, o de lata bien escurridos (opcional)
• 2 platos de cuscús
• Curri, sal y pimienta negra
• Margarina fundida para pintar las samosas.
• Y PARA ACOMPAÑAR, SALSA AGRIDULCE

ELABORACIÓN

   Se pican finos todos los ingredientes. 

   En una sartén, se vierte un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE), justo hasta cubrir el fondo.

   Una vez caliente, se echan las verduritas cortadas y salpimentamos. Dejamos a fuego fuerte hasta que pierdan humedad. Bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar hasta que estén hechas.. Echamos una cucharadita de curri y removemos. Rectificamos de sal si fuese necesario.

  Para hacer el cuscús ponemos en un vaso 3 dedos de cuscús y lo volcamos en un plato hondo. Ponemos la misma cantidad de agua y la ponemos al microondas 1 minuto y se echa al plato del cuscús. Se tapa con un paño de cocina limpio. A los 2 o 3 minutos ya se habrá consumido el líquido. Se remueve con un tenedor para desapelmazarlo y se vierte un chorreoncito de AOVE y un poco de sal.

   Esta operación se repetirá una vez más para tener preparados los dos vasos de cuscús.

   Se ponen los dos platos de cuscús en un bol y se añaden las verduras. Se remueve con cuidado hasta que quede todo unido.

   

  Extendemos la masa filo y cortamos cada hoja en 3 partes iguales y a lo largo. 

   Una vez que esté fría la masa, echamos una cucharada de relleno en el filo de abajo algo cejado, como se ve en la foto de arriba, y se va doblando en triángulos hasta terminar la tira. Se sigue rellenando todas las tiras y se colocan en la bandeja del horno sobre el papel vegetal, untándolas con  una brocha un poco de mantequilla fundida.

   

   Cocemos en el horno, precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, durante 10-15 minutos o hasta que adquieran un color ligeramente dorado.            

  

   Muy buenas ,y mejor aún, si la mojas en SALSA AGRIDULCE.

PAPAS ALIÑÁS DE CÁDIZ

Ingredientes:

• Patatas nuevas de tamaño mediano
• Cebolleta (o cebolla bien blanca y fresca)
• Perejil fresco picado (no vale perejil seco)
• Aceite de oliva 
• Vinagre de jerez 
• Sal gruesa (1 cucharada para cocer las patatas y otra cucharada para aliñar)
• Opcional: 1 huevo cocido, 1 lata de atún en aceite y unas aceitunas sin hueso.

Elaboración:

1. Coge las patatas y lávalas bien bajo el grifo.
2. Pon en una olla las patatas y cúbrelas con el agua. Pon a calentar y cuando hierva el agua añade una cucharada de sal gruesa.
3. Contamos 25 minutos desde que empieza a hervir el agua pero ten en cuenta que si las patatas son muy pequeñas estarán antes y si son grandes tardarán más. Lo suyo es que a los 25 minutos saques una patata con una cuchara y le metas un palillo. Si el palillo atraviesa con facilidad la patata es que está bien cocida.
4. Mientras se cuecen las patas podemos picar finamente la cebolleta (o la cebolla). También podemos picar el perejil más o menos fino (a vuestro gusto).
5. Cuando las patatas estén bien cocidas apagamos el fuego y apartamos la olla del fuego. Dejamos las patatas dentro del agua (recuerda, fuera del fuego) durante 30 minutos y luego las sacamos y las dejamos en un escurridor hasta que estén templadas (aproximadamente 20-30 minutos).
6. Cuando puedas coger las patatas con las manos sin quemarte (pero aún algo calientes) pélalas. Córtalas en rodajas y ponlas en una fuente de cerámica o cristal (no de metal).
7. Añade a las patatas la cebolleta y el perejil picado. Reparte bien la sal gruesa por encima de todo y luego añade el vinagre y por último el aceite de oliva. Mezcla todo bien y cuando las patatas estén frías (sin pasar por el frigorífico) están listas para servir.
8. Como variante de las papas aliñás de Cádiz (que en la receta típica solo lleva los ingredientes que hemos usado) puedes añadirle lo que tu prefieras. Yo te recomiendo añadir al final del todo una lata de atún en aceite (escurre bien el aceite ya que no suele ser de buena calidad), un huevo duro cortado a rodajas o picado y un puñado de aceitunas sin hueso. 

NOTAS:

Como mejor están las papas aliñás es comiéndolas el mismo día en que las preparas y sin pasar por el frigorífico. Lo suyo es prepararlas por la mañana y dejarlas en una fuente (bien cubiertas con papel transparente, no uses papel de aluminio) hasta la hora de comer.

El frió modifica (y estropea) el sabor de la patata (la enrancia), así que si tienes que meterlas en el frigorífico (por que las vas a comer al día siguiente) tendrás que sacar las patatas más o menos una hora antes de servirlas para que la papa se atempere un poco. Y no las guardes en una fuente metálica ni las cubras con papel de aluminio, pueden alterar el sabor de la patata.

Las mejores patatas para esta receta son las patatas nuevas. Además es importante que no sean demasiado grandes, mejor de tamaño medio y si es posible que todas tengan un tamaño similar para que se cuezan todas a la vez y queden todas con la misma textura. Si cuando estás en la tienda no sabes que patata elegir coge patatas de cocer o guisar.

La cebolleta es la mejor elección para las patatas aliñás, ya que dan textura sin aportar un sabor demasiado fuerte. Si no tienes cebolleta usa una cebolla blanca bien fresca, si cuando la cortas está seca no la uses y si tal y como la cortas te empiezan a llorar los ojos tampoco la uses ya que afectará al sabor de tus patatas aliñadas.

Tienes que tener cuidado con el aceite, ya que esta receta lleva bastante aceite en crudo y un aceite demasiado fuerte dominará el sabor de la receta y puede que no te guste. Yo con las papas aliñas prefiero un aceite de oliva extra virgen contundente, pero si no te va mucho el sabor del aceite usa uno suave, ya verás que rico.

Si optas por añadir ingredientes extras (como el huevo) ten en cuenta que pueden estropearse y es mejor guardar las papas aliñadas en el frigorífico en un recipiente bien envueltas con papel film de cocina transparente.

Carrillada al Pedro Ximénez

Ingredientes

- 2 kg. de Carillada de cerdo Ibérico

- 15 almendras crudas.

- 1 cebolla grande

- 3 zanahorias

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 4 dientes de ajo

- 1 tomate grande rojo y madurito

- 2 hojas de laurel

- 1 ramita de tomillo  y otras  por cada comensal para decoración

- 2 cucharadas soperas de pimiento choricero

- 2 clavos

- 6 granos de pimienta negra entera

- 1 chorreón de brandy reserva

- Pedro Ximénez hasta cubrir carne (2 vasos de los de agua)

Elaboración

   La carne se limpia de todos los pellejitos y grasas sobrantes,la salpimentamos y reservamos. 

   Pelamos y cortamos a dados todas las verduritas

   En una olla a presión grande, se añade AOVE hasta cubrir fondo y se pone a calentar.

   Se añaden los ajos seguidamente de la cebolla. Esperamos a que vaya tomando color y echamos los pimientos verdes y rojos, y las zanahorias. Removemos y añadimos las almendras cortadas a la mitad. Incorporamos los clavos, las pimientas negras, las hojas de laurel, una ramita de tomillo, las cucharadas de pimiento choricero  y echamos un poco de sal.Se le echa entonces el tomate y se deja que evapore su jugo. Se remueve y se sella bien la carne por ambos lados.

Se vierte el chorreón de brandy y cuando evapore, se echa también el vino Pedro Ximénez. Se remueve bien por las asas y seguidamente sacamos la carne a una fuente, 

   Se bate muy bien el sofrito y se vuelve a incorporar la carne a la olla. Se le echa un vaso de agua, o hasta que quede cubierta la carne, se deja que hierva y se cierra la olla a presión durante 30 minutos a fuego medio/alto. Yo en mi cocina lo pongo al 7 doble.

   Una vez pasado los treinta minutos se retira la olla del fuego y se deja que salga el vapor. Después abrimos la tapa, removemos por las asas, y se deja a fuego muy lento hasta que espese la salsa, moviendo con cuidado para que ni se pegue ni se deshaga la carne.

  Para servirla se puede decorar el plato con una ramita de tomillo sobre la carne, además de servirla con la guarnición que queramos, patatas asadas o batatas, o fritas, verduras asadas... ¡para gustos los colores! 😉

  

   

 

Paella de mariscos

 Ingredientes

- Arroz Sabroz.(1 puñado por persona)

- 3 dientes de ajos.

- 1 cebolla.

- 3 zanahorias .

- 1 pimiento verde.

- 1 pimiento rojo.

- 1 tomate maduro

- 1 brick de caldo para paella

- 2 cucharadas soperas de pimiento choricero.

- Menestra de verduras (congelada o natural) con guisantes, judías verdes, zanahorias...)

- Pescados y mariscos frescos (Gambas, cazón, chipirones, mejillones, o en su defecto, 1 bolsa para fritura de pescado congelado de Mercadona, pudiéndole añadir más chipirones, gambas o lo que más nos guste.

Elaboración

 En una paellera se vierte aceite de oliva virgen extra (AOVE) hasta cubrir fondo. Cuando esté caliente se echan los ajos pelados picaditos y removemos. Seguidamente, echamos las cebollas picadas, les ponemos un puñado de sal y removemos. Después echaremos las zanahorias cortadas en rodajitas y los pimientos rojos y verdes, cortados en daditos. Dejamos que se refrían moviendo de vez en cuando. Podemos añadir guisantes, judías verdes, o cualquier tipo de menestra de verduras (descongelada sin es de paquete o natural). Por último añadiremos el tomate en dados y esperamos a que pierda todo su jugo y se mezcle con las demás verduras.

El pescado y el marisco deberán estar descongelado totalmente, y trocearemos los chipirones limpios, los langostinos pelados, el cazón en dados y los mejillones. Añadiremos el pescado al refrito con 2 hojas de laurel, una pizca de pimienta negra y rectificaremos de sal.

Moveremos con mimo para que se unan los sabores y esperaremos a que tome color.

Añadiremos las dos cucharadas soperas de pimiento choricero y seguimos moviendo.

Una vez preparado el sofrito completo, se echa el arroz. Un puñado por persona, e iremos integrándolo poco a poco en el refrito, hasta que vaya tomando color.

Se vierte el caldo para paella, mejor templado. Tendrá que ser el doble de caldo que de arroz, pudiendo necesitar más de un brick de caldo.

El arroz no deberá moverse mucho, tardando unos 20 a 25 minutos en hacerse.

Una vez consumido el caldo, se separa del fuego y se tapa con un paño de cocina límpio y se deja reposar al menos 5 minutos.