Carrillada al Pedro Ximénez

Ingredientes

- 2 kg. de Carillada de cerdo Ibérico

- 15 almendras crudas.

- 1 cebolla grande

- 3 zanahorias

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 4 dientes de ajo

- 1 tomate grande rojo y madurito

- 2 hojas de laurel

- 1 ramita de tomillo  y otras  por cada comensal para decoración

- 2 cucharadas soperas de pimiento choricero

- 2 clavos

- 6 granos de pimienta negra entera

- 1 chorreón de brandy reserva

- Pedro Ximénez hasta cubrir carne (2 vasos de los de agua)

Elaboración

   La carne se limpia de todos los pellejitos y grasas sobrantes,la salpimentamos y reservamos. 

   Pelamos y cortamos a dados todas las verduritas

   En una olla a presión grande, se añade AOVE hasta cubrir fondo y se pone a calentar.

   Se añaden los ajos seguidamente de la cebolla. Esperamos a que vaya tomando color y echamos los pimientos verdes y rojos, y las zanahorias. Removemos y añadimos las almendras cortadas a la mitad. Incorporamos los clavos, las pimientas negras, las hojas de laurel, una ramita de tomillo, las cucharadas de pimiento choricero  y echamos un poco de sal.Se le echa entonces el tomate y se deja que evapore su jugo. Se remueve y se sella bien la carne por ambos lados.

Se vierte el chorreón de brandy y cuando evapore, se echa también el vino Pedro Ximénez. Se remueve bien por las asas y seguidamente sacamos la carne a una fuente, 

   Se bate muy bien el sofrito y se vuelve a incorporar la carne a la olla. Se le echa un vaso de agua, o hasta que quede cubierta la carne, se deja que hierva y se cierra la olla a presión durante 30 minutos a fuego medio/alto. Yo en mi cocina lo pongo al 7 doble.

   Una vez pasado los treinta minutos se retira la olla del fuego y se deja que salga el vapor. Después abrimos la tapa, removemos por las asas, y se deja a fuego muy lento hasta que espese la salsa, moviendo con cuidado para que ni se pegue ni se deshaga la carne.

  Para servirla se puede decorar el plato con una ramita de tomillo sobre la carne, además de servirla con la guarnición que queramos, patatas asadas o batatas, o fritas, verduras asadas... ¡para gustos los colores! 😉