Carne mechada al Pedro Ximénez con Finas Hierbas

 

Fotografía: Aurora Kunst

Ingredientes

- Pieza de cinta de lomo de cerdo de aproximadamente 1 kilo 

- Sal, pimienta negra, orégano, finas hierbas provenzales (bote Mercadona), pastilla de caldo de pollo, 2  hojas de laurel, cebolla en polvo.

- 3 dientes de ajo.

- 2 cebollas

- Vino dulce Pedro Ximenez (1 vaso de los de agua).

- 1 chorreoncito de brandy tipo Convidado de Baco.

Elaboración

Se retira de la carne toda la grasa. Se salpimienta y se unta con el Avecrem desmenuzado, el orégano, las hierbas provenzales y la cebolla en polvo, por toda la cinta de lomo.

En una olla a presión no demasiado alta, se echa aceite de oliva extra hasta cubrir fondo y se pone a calentar a fuego fuerte. Una vez bien caliente el aceite, se va dorando la carne por todos los lados.

Se añaden los dientes de ajos picados y las cebollas peladas y troceadas finas.

Se echan las 2 hojas de laurel y se va removiendo para que no se pegue el fondo de la olla.

Una vez que las cebollas estén transparentes, se echa el vino dulce y la copita de brandy. Una vez que se haya evaporado el alcohol y removida la olla se echa el vaso de agua. Si la carne es demasiado grande se puede añadir una segunda pastilla de Avecrem, un poco de pimienta negra, cebolla en polvo y algo más de orégano y finas hierbas.

Se tapa la olla a presión y se deja 30 minutos, desde que empieza a salir el vapor.

Se abre la olla, una vez apartada del fuego y de que la válvula de seguridad haya bajado. Se saca la carne y se deja enfriar en una fuente. Se envuelve en papel de aluminio y se mete unas horas en el frigorífico antes de cortarla. (Se cortará mejor cuanto más fría esté). 

La salsa se bate y se reserva en un recipiente apto para el microondas para calentarla más cómodamente cuando se vaya a consumir.

Presentación con frutos secos picados y pasas.