Albóndigas de chocos y gambas

Ingredientes

- 1/2 kg. de chocos limpios.

- 1/2 kg. de gambas peladas.

- 2 cebollas.

- 3 dientes de ajos.

- 2 huevos.

- 2 o 3 cucharadas soperas de pan rallado.

- 15 almendras crudas.

- Perejil, sal, pimienta negra, hojas de laurel.

- 1 pastilla de caldo de pescado.

- 1/2 l. de vino blanco.

- Harina para rebosar las albóndigas.

Elaboración

Para hacer la masa de las albóndigas, se trocean pequeñitos los chocos y las gambas en un bol o fuente.

Se incorporan los dientes de ajos y una cebolla muy finamente picados.

Se le añaden los dos huevos, sal, un poco de perejil picado, un poco de pimienta negra molida y las cucharadas de pan rallado para hacer consistente la masa, 

Se hacen las bolas de las albóndigas y se pasan por la harina justa, sin apelmazar.

En una sartén, se pone a calentar aceite de oliva virgen extra Cuando esté bastante caliente se va friendo las albóndigas. Una vez fritas se van pasando a una olla (mejor ancha y plana para no apilarlas).

En el mismo aceite donde se han frito las albóndigas, (debe de quedar cubierto el fondo de la sartén, no 

más porque la salsa quedaría demasiado aceitosa),se fríe una cebolla grande picada fina y un diente de ajo.. Cuando vaya cogiendo color se le añaden las almendras crudas. Se mueve y se le añade una pastilla de caldo de pescado y una pizca de sal. 

Después de unos minutos removiendo, se pasa por la batidora. 

Se vierte sobre las albóndigas y se cubre con el vino blanco. Se echa las dos hojas de laurel y una pizca de pimienta negra.Se añade un vasio de agua, se mezcla todo con cuidado y se pone a calentar a fuego medio para que la salsa se vaya haciendo poco a poco.

Después de uno s 20 o 30 minutos, las albóndigas estarán listas, con la salsa espesita para mojar pan.

 

Una sugerencia para servirlas es hacerle un lecho de patatas redondas no muy finas, fritas a temperatura media (para que no queden muy crujientes) e ir colocando las albóndigas encima. Echar un poco de la salsa por encima y espolvorear con un poco de perejil picado.

También quedan muy buenas al microondas, espolvoreadas con cebolla en polvo, sal, pimienta negra y perejil (se le puede añadir una cebolla cortadas en aros finos. Se meten en una bolsa para microondas, se le echa unas gotas de aceite de oliva virgen extra y se dejan unos 8 a 10 minutos a máxima potencia.

¡A disfrutarlas!