Potaje de habichuelas verdes

El potaje que mi abuela hacía como nadie... ¡Te echo de menos!

Ingredientes:

• 1 kg. de habichuelas verdes
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Patatas
• sal, aceite de oliva virgen, pimentón rojo.

Elaboración:

 

   Se lavan y se trocean las habichuelas quitándoles los filos, y se ponen a cocer en una olla.

   Mientras, en una sartén, se pone un vaso de aceite y se sofríen los ajos, el pimiento y  la cebolla. todo cortado muy fino, y se echa un poco de sal. Cuando esté tomando color  se incorporan los tomates lavados y cortados pequeños  y se dejan a fuego medio hasta que se frían los ingredientes removiendo con cuchara de palo.

    En una olla grande se echan las patatas, peladas y cortadas como para estofado, un plato por comensal. Se vierte sobre ellas el refrito y las habichuelas cocidas y escurridas.

   Se cubre de agua y se echa un poco de pimentón rojo. Se deja cocer a fuego lento unos 30 a 40 minutos.