Cocido de la abuela

Los garbanzos se ponen de remojo la noche anterior.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de Garbanzos mejicanos extra.
• 1/2 kg. de jarrete de ternera.
• Un buen trozo de tocino fresco
• Un trocito de tocino de veta ibérico
• Costilla salada
• Espinazo
• Hueso blanco
• 1/2 kg. de calabaza
• 1/4 kg. de judías verdes anchas
• (si se quiere se puede añadir una patata cortada a dados)
• (para la pringá si gusta se cocerá aparte una morcilla de Jabugo)

Elaboración:

 

   Se lavan los huesos salados con agua caliente para quitarle el exceso de sal.

   Se meten todos los ingredientes en una olla a presión grande y se añade agua hasta que quede unos 4 dedos hasta el borde. Se añade un puñadito de sal.

   Cuando empiece a hervir hay que quitar la espuma que va soltando con una espumadera.

   Una vez limpio de espuma, se cierra la olla a presión y contamos 30 minutos desde que empieza a salir el vapor.

   Separamos del fuego, y dejamos que se vaya el vapor para abrir la olla.

   Sacamos con cuidado para que no se deshaga el tocino, la carne y los huesos en una fuente y tapamos para preservarla.

   - Sacamos caldo en un recipiente para otros usos. El caldo del puchero debe quedar blanquito. Si al abrir la olla vemos que el caldo ha salido muy concentrado y por lo tanto un poco fuerte, podemos añadir agua y cocer solo un poco más.

   - Sacamos también un plato de garbanzos para hacer otro día "espinacas con garbanzos

   Añadimos ahora la calabaza cortada a dados grandecitos para que no se deshaga y las judías verdes anchas y rectificamos de sal y añadimos agua templada hasta cubrir las verduras. Se cuece a fuego lento moviendo de vez en cuando por las asas unos 15 ó 20 minutos con ta tapadera quitada.

   Es preferible dejar reposar antes de consumir al menos un par de horas, o hacerlo el día anterior a su consumo ya que sabe aún mejor.


   Si sobra carne se pueden hacer croquetas riquísimas...