Carne con tomate

Ingredientes:

• 1 y 1/2 kg. de tomates maduros de buena calidad
• 1 cebolla grande muy picadita
• 3 dientes de ajos picados
• 1 ó 2 pimientos verdes de freir
• Un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra
• 1 kg. de magro de cerdo ibérico (tipo cabeza de lomo)

Elaboración:

En una sartén grande se echa aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Se calienta el aceite y se echan los ajos y la cebolla muy finamente picados, y seguidamente el pimiento cortado a trocitos pequeños. Una vez transparentes las cebollas y los pimientos añadir los tomates lavados y cortados en pequeños daditos. Se da vueltas con cuchara de madera y se deja a fuego lento hasta que vaya tomando color. Se echa un poco de sal u una cucharadita de azúcar para evitar la acidez del tomate y un poco de orégano.

En otra sartén con un poco de aceite de oliva se va friendo la carne cortada a trocitos no demasiado grandes con un poco de sal. Una vez dorada la carne se incorpora a la sartén del tomate frito. Remover bien y tapar. Cocer al menos durante hora y media o dos horas a fuego muy lento.

No se puede olvidar el pan para mojar!!